雖然不是拉麵中毒者，但也算是愛好者，只要有好吃的拉麵就會想嚐看看，尤其是如果有機會踏上日本，那麼一定會去吃碗當地的拉麵。這次前往日本出差，行程滿檔，根本沒有機會偷閒，但來到日本怎麼可以沒吃到拉麵呢？最後在廣島機場入關前，衝至二樓的美食街，由於時間緊迫，沒想太多就直接殺進去吃。看了菜單圖示，直覺這家就是一家沾麵，共有5種口味，4種是沾麵，1種看似台灣的担担麵，除了溫的つけ麺之外，所有的麵都是辣的，辣度可以隨自己喜好調整，從0倍到30倍，根據店裡的海報說明，0~3倍普通辣，是初心者可以嚐試的辣度，而26~30倍的猛辛辣度，是孤高的挑戰者。
由於對於辣的承受度有限，於是點了完全不辣的溫つけ麺，而同行友人則是點了多了海苔及柴魚片的のりかつおつけ麺，辣度是3倍，份量都是小的。麵端上來後，友人的麵上面鋪滿了蔬菜、蔥、柴魚片及海苔，而沾醬是紅通通，上面還飄著芝麻，小口沾了食用後，發現3倍辣並沒有很辣，不過辛部的辣是有後勁的，3倍辣剛吃一去時感覺就只有板橋居酒屋香味沒辣度，但經過片刻之後，辣會慢慢從舌上浮現，還帶點麻，猜測裡頭除了唐辛子之外板橋居酒屋，可能還加入的花椒。至於我的溫つけ麺，與友人的麵相比，就少了驚艷感，濃濃柴魚味的沾醬，鹹度適中，倒是很合台灣人口味，吃完麵後還小小喝一了沾醬，發現口味還沒有北海道味噌拉麵的重！
居酒屋的歷史可以追朔到200年前的江戶時代的東京，那時候的人們常常說「京都重穿、大坂重吃、江戶重酒」，江戶本來就是人人愛酒成痴的城市。當時江戶約有100萬人，根據幕府的報告，有近兩千家的居酒屋，約553人就有一間居酒屋，居酒屋的「居」其實就是坐下來之意，居酒屋最初的型態就是一家可以坐下來喝酒的店。起源於古時候日本賣酒的「酒屋」就是一個驛站，其實有些很簡陋，甚至沒有桌椅，其實到了17世紀後半期，江戶某些酒屋開始可以讓客人在裡面喝酒，從史料可以得知當時最喜歡到酒屋喝酒的人，主要是生意人、車馬貨運業工人或武士家的僕人等等，這些人大多板橋居酒屋都是靠勞力謀生的，直到後來開始有了賣菜的小菜，大概1750年左右，江戶的酒屋就開始越開越多，相對競爭也會更激烈，有一些酒屋就開始販賣熟食，那時就出現了「煮賣茶屋」和「煮賣酒屋」的型態，「煮賣」就是賣熟食之意，比如用高湯、味增、醬油等調味料煮的菜，都是已經可以當作主菜的食物了。江戶當時沒有冰箱、煤氣爐等工具，所以集中很多離鄉背井的勞工，幾乎都三餐外食，居酒屋就成了單身男性勞工日常用餐的地方了。
跟你說在日本居酒屋可以看到日本人對於啤酒是非常講究，酒體跟上面泡泡是7比3為公認的最佳比例，喝起來口感夠綿密級爽快，個人非常推薦可以試試看，喝起來真的非常棒，我台灣的朋友也都說這個比例簡直就是黃金比例，相信我們台灣人一定也可以喝得很盡興，當你已經準備要點餐的時候就可以大聲的說日文的Sumimasen（翻成中文就是不好意思之類的意思），強烈用日文說比較容易被注意到喔！另外在日本餐廳有一個習慣，就是他們不會催客人點餐，所以如果我們沒有叫服務員之前，服務員是不會特別主動去問你的，當我們的位置在很裡面的時候，或者環境非常吵，可以舉手喊Sumimasen，也是完全沒問題的。另外我覺得有一個習慣是跟台灣比較不一樣的，就是在台灣通常誰的飲料先來就會直接開喝，但是在日本不是這樣唷，尤其在居酒屋，在別人的飲料還沒到時，你一口都不能喝，即使是沾一下嚐味道都不行，必須等到所有人的飲料都到，並進行乾杯（Kampai！）後才能開始享用。如果你對日本喝酒文化很了解，那應該知道什麼是 Highball，Highball 是檸檬、氣泡水與威士忌混合而成的調酒，這是一款在日本非常受歡迎的調酒，很多人喝完啤酒之後都會叫上一杯，還沒試過的人超級推薦，我們都覺得超好喝的，又很有微醺感。我真的很推薦大家到日本可以好好體驗一下居酒屋文化唷。
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